Ett år har gått sedan Marmeladmakeriet grundades i Helsingborg, en verksamhet som växt fram ur ambitionen att omvandla övermogen frukt från stadens stora fruktgrossister till läcker marmelad. Initiativet har redan visat prov på framgång, med en försäljning på 100 000 kronor under det första året. Men för att verkligen etablera sig på marknaden krävs en betydligt större omsättning framöver, enligt vd och enda anställda Cecilia Larsson.
– Vi har bevisat att det finns en efterfrågan och att idén tilltalar kunderna. Nu handlar det om att skala upp verksamheten på ett smart sätt, säger hon.
Idag produceras Marmeladmakeriets marmelader i Kvidinge av Skånehill och distribueras via Scandchoco i Ramlösa till 35 återförsäljare runt om i landet. Listan över butiker som erbjuder produkterna växer dessutom kontinuerligt.
Frukten kommer från Helsingborgsbaserade fruktgrossister och är av den sort som inte längre uppfyller kraven för att säljas i vanliga butiker. Det betyder dock inte att frukten är dålig, betonar Cecilia Larsson.
– Vi får ibland frågor om vi dyker efter frukt i containrar. Självklart är det inte så, och vi skulle aldrig använda frukt som är rutten. Det är viktigt för folk att förstå att frukten vi använder fortfarande är ätbar och av hög kvalitet, men den har helt enkelt passerat bäst-före-datum för distribution till vanliga butiker.
Cecilia Larsson har sitt kontor på företagshotellet Mindpark i Helsingborg, där kartonger med färska marmeladleveranser från Skånehill står staplade på golvet och väggarna pryds av etiketter för Marmeladmakeriets produkter.
”Marmeladmakeriet, gjord på räddad frukt,” står det på etiketterna.
– Jag funderar just nu på att förändra designen, säger Cecilia Larsson. ”Kanske skulle det vara mer effektfullt om ’gjord på räddad frukt’ stod med större bokstäver och ”Marmeladmakeriet” med mindre?”
Konceptet har fått ett varmt mottagande. Både kunder och potentiella investerare uppskattar idén om att utnyttja Helsingborgs roll som nav för fruktimport i Sverige och omvandla övermogen frukt till en värdefull produkt. Utmaningen ligger nu i att skapa ett erbjudande som även fruktgrossisterna ser värdet av.
– De flesta grossister har varit positiva och vill gärna vara med i arbetet mot fruktsvinnet, men de undrar hur det kan göras på ett kostnadseffektivt sätt. Nyligen kontaktade en grossist oss och berättade att de hade fyra ton päron som inte kunde säljas vidare. Vi är fortfarande i liten skala, så vi kunde bara hämta 150 kilo och göra en stor satsning på päronmarmelad.
Marmeladmakeriet har hittills framgångsrikt genomfört en nyemission som genererade 352 000 kronor och en crowdfundingkampanj som gav intäkter på 65 000 kronor. Cecilia Larsson hoppas att framtida försäljning ska täcka kostnaderna och undvika behovet av ytterligare finansieringsrundor.
Målsättningen nu är att expandera återförsäljarnätverket och utveckla nya produkter.
– Det slängs enorma mängder frukt, och marmelad är en ganska begränsad produktkategori. De flesta äter inte så mycket marmelad, säger Cecilia Larsson. ”Om vi kan hitta en produkt som passar in i fler människors vardag blir det lättare för oss att ta hand om mer frukt.”
Som ett första steg överväger hon torkad frukt i snackspåsar. På sikt drömmer hon om att bygga en egen produktionsanläggning.
– En egen anläggning är ett stort steg, säger Cecilia Larsson. ”Det kräver livsmedelsgodkännande och medför stora fasta kostnader. Men det är förmodligen det smartaste sättet att göra detta på lång sikt.”
