I Gantofta, Skåne, pågår spännande forskning som kan förändra hur vi ser på både traditionell dryck och framtida medicinska behandlingar. Forskningsduon Alejandra Vásquez och Tobias Olofsson, grundare av företaget Concellae, har under flera år studerat honung och dess unika mikrobiom, vilket lett till upptäckten av 13 olika mjölksyrebakterier i binas honungsmagar.
Sedan 2007 har Concellae arbetat med målet att utveckla produkter baserade på dessa mjölksyrebakterier, med potentiella tillämpningar inom både livsmedelsindustrin och hälso- och sjukvården. Ett av de mest lovande områdena är behandlingen av svårläkta sår. Forskarna har genomfört studier med en blandning av honung och mjölksyrebakterier, initialt på hästar. Resultaten har varit uppmuntrande och en ny studie, som involverar ett antal institutioner, är nu i gång för att undersöka effekten på människor. En publikation av de första resultaten från häststudien förväntas under sommaren.
Men ambitionerna sträcker sig bortom sårvård. De senaste åren har forskarna utforskat möjligheterna att använda sin kunskap inom dryckesindustrin, och ett spännande samarbete med Helsingborgs Bryggeri är nu på väg att inledas. Detta partnerskap syftar till att skapa en helt ny typ av produkt, inspirerad av de traditionella metoderna för mjödproduktion.
Tobias Olofsson förklarar att de har observerat att moderna metoder för mjödproduktion kanske inte är optimala och att man, med inspiration från historiska praxis, kan uppnå bättre resultat. Forskarna har återgått till den traditionella metoden att använda färsk honung, blanda med vatten och låta det spontanjäsa. Resultatet överraskade dem: drycken visade sig ha en ovanligt hög koncentration av mjölksyrebakterier.
”Det är möjligt att detta var en bidragande faktor till den relativt goda hälsan som människor hade under tidigare tider,” funderar Tobias Olofsson. ”Det är något vi vill undersöka vidare.”
För att finansiera företagets expansion har Concellae nu lanserat en crowdfunding-kampanj, där allmänheten bjuds in att investera i deras forskning och produktutveckling.
Forskarnas arbete har fått stöd från Skånes Livsmedelsakademi och de samarbetar även med Sveriges Innovativa dryckescentrum vid SLU.
Rasmus Varfeldt, vd för Helsingborgs Bryggeri, betonar att samarbetet är unikt och syftar till att skapa en nyskapande produkt. ”Det handlar om ett partnerskap för att utveckla något helt nytt,” säger han.
Den nya honungsdrycken kommer att få en första lansering den 16 maj, följt av starten på crowdfunding-kampanjen två dagar senare. Även om framtiden för produkten är osäker, ser både Concellae och Helsingborgs Bryggeri en stor potential.
Tobias Olofsson uttrycker optimism om företagets framtid och ser flera möjliga användningsområden för mjölksyrebakterierna. ”Vi har stora förhoppningar om att kunna erbjuda mjölksyrebakterier både invärtes och utvärtes, kanske till och med som ett bra alternativ till antibiotika,” avslutar han.
